Serrano-Pfeffer: Der herzgesunde, immunstärkende Pfeffer

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Serrano pepper - Dr. Axe

Peperoni werden seit jeher zum Kochen und für medizinische Zwecke verwendet, und der Serrano-Pfeffer ist einer davon.

Er hat nicht nur die Eigenschaften der gewünschten Schärfe in vielen beliebten Gerichten, ähnlich wie Cayennepfeffer, sondern der Serrano-Pfeffer kann tatsächlich Linderung bei Muskelkater, Arthritis, Herzproblemen, Stärkung des Immunsystems und seltsamerweise auch eine Abkühlung an einem heißen Tag bewirken. Was also erlaubt diese Vorteile des Serrano-Pfeffers? Sehen wir uns das mal an.

Was ist ein Serrano-Pfeffer?

Wie die meisten Paprika ist der Serrano die Frucht einer Pflanzenart namens Capsicum annuum und eng verwandt mit Capisicum frutescens, von der die Paprika für die Tabascosauce stammen, und C. chinense, von der der überhitzte Habanero, auch bekannt als Scotch Bonnet Chili, stammt. Paprika gehört wie Tabak, Tomaten, Kartoffeln und Auberginen zur Familie der Nachtschattengewächse.

Der Serrano-Pfeffer sieht dem Jalapeño sehr ähnlich, aber wenn Sie denken, dass der Jalapeño scharf ist, warten Sie einfach, bis Sie den Kick vom Serrano bekommen. Diese Paprikasorte rangiert zwischen 5.000 und 25.000 auf dem Scoville-Hitzeindex, der auch als Scharfpaprikaskala bezeichnet wird. Dies ist ein Maß für die Schärfe der Chilischoten. Die Waage ist nach dem Mann benannt, der sie geschaffen hat, Wilbur Scoville.

Um die Dinge zu relativieren: Wie scharf ist der Serrano im Vergleich zu anderen Paprikas? Die Höhe der Hitze wird direkt von der genetischen Abstammung der Pflanze sowie ihrer Umgebung beeinflusst. Und während der Serrano-Pfeffer nicht der schärfste Pfeffer ist, der auf der Scoville-Skala etwa in der Mitte der Liste steht, wie Sie hier sehen können:

  • Paprika 0
  • Anaheim 500-1.000
  • Pasilla 1.000-1500
  • Jalapeño 2.500-5.000
  • Serrano 5.000-15.000
  • Gelbes Wachs 5.000-15.000
  • Cayenne 30.000-50.000
  • Chile Pequin 30.000-50.000
  • Chipotle (getrocknet) 50.000-100.000
  • Habanero 100.000-300.000

Der Serrano-Pfeffer hat eine grüne Farbe und reift zu rot, braun, orange oder gelb. Sie ist etwa fünf Zentimeter lang, aber lassen Sie sich nicht von den Kleinen täuschen. Je kleiner der Serrano, desto heißer. Eine andere Sache, die man beachten muss, ist, dass getrocknete Paprika viel schärfer sein können als frische.

Vorteile für die Gesundheit

1. Immunsystem-Booster

Die Orange hat seit langem den Ruf, das meiste Vitamin C zu liefern, aber der Serrano-Pfeffer kann diesen Orangenschlag als Vitamin C-Lebensmittel haben. Genügend Vitamin C zu bekommen ist wichtig für das Immunsystem und die Reparatur von entzündeten Geweben.

Nach Untersuchungen aus dem Jahr 2015 gehört der Serrano-Paprika zu den Paprikasorten, die aufgrund des hohen Antioxidantienanteils das Immunsystem stärken. Insbesondere ist das Karotin vorteilhaft gegen alle Arten von Krankheiten, einschließlich chronischer Krankheiten wie Krebs und Herzkrankheiten. (1)

2. Verbessert die Herzgesundheit

Das hitzestimulierende Capsaicin, das in Chilischoten wie dem Serrano gefunden wird, hilft den Cholesterinspiegel zu senken, weil es in der Lage ist, die Ansammlung von Cholesterin im Körper zu reduzieren und gleichzeitig dem Körper bei der Entgiftung durch die Ausscheidung im Kot zu helfen. Die Paprika kann auch verhindern, dass sich die Arterien zusammenziehen, was den Blutfluss zum Herzen einschränken kann.

Dr. Zhen-Yu Chen, Ph.D., Professor für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaft an der chinesischsität von Hongkong, präsentierte Forschungsergebnisse, die zeigen, dass scharfe Paprika dem Herzen zugute kommen und helfen kann, das Risiko für koronare Herzkrankheiten zu reduzieren. Obwohl er nicht empfiehlt, zu viele Paprika zu essen, kommt er zu dem Schluss, dass als Ergänzung für diejenigen, die das Gewürz genießen, scharfe Paprika vorteilhaft für die Gesundheit des Herzens ist und die Blutgefäße im gesamten Körper verbessert. (2)

3. Linderung bei Arthritis und Muskelkater

Capsaicin ist das, was die Schärfe in den Chilischoten erzeugt. Wenn es als Creme, Gel oder Pflaster aufgetragen wird, sorgt das Capsaicin für Linderung, indem es die Substanz P, einen Neurotransmitter, der schmerzbezogene Botschaften an das Gehirn sendet, abbaut.

Capsaicin kann Schmerzen bei Osteoarthritis, rheumatoider Arthritis und Fibromyalgie reduzieren. Eine deutsche Studie aus dem Jahr 2010 zeigte, dass die Gelenkschmerzen bei Patienten, die Capsaicin-Creme, die aus Serrano-Paprika gewonnen werden kann, um etwa 50 Prozent abnahmen. Anfangs kann es zu einem leichten Brennen oder Stechen kommen, wenn die Substanz P freigesetzt und schließlich verbraucht wird, aber bei regelmäßigem Gebrauch baut sich die Substanz P nicht wieder auf und das brennende Gefühl sollte nicht auftreten. (3)

4. Möchtegern-Schindeln

Gürtelrose kann eine Menge Unannehmlichkeiten verursachen, und fast jeder dritte Mensch zieht sich irgendwann in seinem Leben eine Gürtelrose zu. Die U.S. Food and Drug Administration hat Capsaicin zur Schmerzlinderung bei Gürtelrose (Herpes zoster) zugelassen. (4)

Die Beseitigung der Substanz P, die ich oben erwähnt habe, ist der Schlüssel zu der dringend benötigten Entlastung der Gürtelrose, weil sie hilft, die mit Schmerzen verbundenen Auswirkungen und die Symptome der Gürtelrose zu reduzieren. Wie der Cayennepfeffer hilft die Capsaicin-Verbindung im Serrano-Pfeffer, die Substanz P freizusetzen und zu eliminieren.

UC Davis berichtet, dass eine niedrige Konzentration topisches Capsaicin seit Jahrzehnten zur Behandlung verwendet wird. Es ist möglich, dass diese Behandlung die Schmerzen für mehrere Monate reduziert. (5)

5. Kühlt dich ab

Wenn Sie sich fragen, was das Chili scharf macht, dann ist es das Capsaicin, das es enthält. Capsaicin ist eine aktive Verbindung, die unserem Körper tatsächlich hilft, sich an das heiße Klima anzupassen, indem sie die Körpertemperatur senkt. Haben Sie jemanden gesehen, der nach dem Essen einer Paprika stark schwitzt? Das hat sogar einen Namen. Man nennt es gustatorisches Schwitzen im Gesicht.

Die Capsaicin-Verbindung im Pfeffer erfüllt ihre Aufgabe, indem sie eine natürliche Kühlmethode induziert. Es tut dies, indem es dem Gehirn signalisinatürlicheeine intensive Wärme entsteht und der Körper Schutz braucht.

Und wie hilft Ihnen das, sich an die heißen Außentemperaturen anzupassen? Wenn man schwitzt, kühlt man den Körper. Da die Paprika den Schweiß auslösen, werden sie seit Jahren in Mittel- und Südamerika, Indien, Afrika, Südostasien und der Karibik verwendet, um an heißen Tagen schneller abzukühlen. (6, 7, 8)

Fakten zur Ernährung

Eine Tasse (105 Gramm) gehackter, roher Serrano-Pfeffer enthält etwa: (9)

  • 34 Kalorien
  • 7.9 Gramm Kohlenhydrate
  • 1.8 Gramm Eiweiß
  • 0.5 Gramm Fett
  • 3.9 Gramm Faser
  • 47.1 Milligramm Vitamin C (79 Prozent DV)
  • 0.5 Milligramm Vitamin B6 (27 Prozent DV)
  • 984 IU Vitamin A (20 Prozent DV)
  • 12.4 Mikrogramm Vitamin K (15 Prozent DV)
  • 0.2 Milligramm Mangan (10 Prozent DV)
  • 320 Milligramm Kalium (9 Prozent DV)
  • 1.6 Milligramm Niacin (8 Prozent DV)
  • 0.1 Milligramm Kupfer (7 Prozent DV)
  • 24.2 Mikrogramm Folsäure (6 Prozent DV)
  • 23.1 Milligramm Magnesium (6 Prozent DV)
  • 0.1 Milligramm Riboflavin (5 Prozent DV)
  • 0.9 Milligramm Eisen (5 Prozent DV)
  • 0.7 Milligramm Vitamin E (4 Prozent DV)
  • 0.1 Milligramm Thiamin (4 Prozent DV)
  • 42 Milligramm Phosphor (4 Prozent DV)

Wie Sie wählen

Bei der Wahl eines Serrano wählen Sie einen festen, schweren, glattschaligen Pfeffer. Stellen Sie sicher, dass der Pfeffer keine Feuchtigkeit in oder um ihn herum enthält. Serranos sind normalerweise grün, die milder sind und schließlich zu gelb, orange oder rot reifen. Normalerweise sind sie nicht gut getrocknet, daher bietet die Verwendung von frischen Produkten die besten Ergebnisse. Das Rösten ist eine weitere Option, die einen köstlich würzigen Geschmack bieten kann. Man kann sie sogar nach dem Braten einfrieren.

Wenn Sie die Hitze ein wenig reduzieren wollen, helfen das Entfernen der Kerne und das Ausschneiden der Faserrippen im Inneren des Pfeffers, da dort der Großteil der Hitze zu finden ist.

Um Ihre frischen Serrano-Paprika zu lagern, kühlen Sie sie bis zu drei Wochen zwischen Papiertüchern oder in einer Papiertüte. Achten Sie darauf, dass Sie bei der Handhabung Gummihandschuhe tragen und waschen Sie sich nach dem Gebrauch gut die Hände. Dies hilft, Reizungen der Haut oder der Augen zu vermeiden.

Rezepte

Um Ihr Serrano-Pfeffer-Fix zu bekommen, versuchen Sie das folgende Rezept:

Warmer Grünkohl, Kokosnuss, geröstete Tomate und Serranosalat mit Avocado

ZUTATEN:

  • 1 Pint Traubentomaten, gewaschen
  • 2 Esslöffel Natives Olivenöl extra
  • 3 Limetten, gewaschen
  • 1 roter Serrano, fein gehackt
  • 12-14 Unzen violetter Grünkohl, Stiele entfernt, dann Blätter in kleine Stücke geschnitten
  • ¼ Tasse ungesüßte Kokosnuss-Chips
  • 1 Esslöffel Kokosnuss-Aminos
  • 1 Esslöffel frische Ingwerwurzel, geschält und gerieben
  • 1 Esslöffel Misopaste
  • 1 Esslöffel Tahini
  • 1 Esslöffel Honig
  • 1 reife Avocado
  • Koscheres Salz und frisch geknackter schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

RICHTLINIEN:

  1. Ofen auf 425 Grad erhitzen. Tomaten halbieren, dann zusammen mit den Serrano-Paprikaschoten in eine Blechpfanne zum Braten legen.
  2. In einer Schüssel einen Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, die Schale von 2 Limetten und den Saft von 1. rösten die Tomaten und Paprika, bis sie anfangen, ihre Farbe zu ändern, etwa 15 bis 20 Minuten.
  3. Während des Röstens mischen Sie Grünkohl und Kokosraspeln mit den Kokosnuss-Aminos und einem ½ Teelöffel Limettensaft. Auf ein Backblech legen und während der letzten 5-10 Minuten der Röstung der Tomaten und Serranos oder bis die Ränder des Grünkohls und der Kokosnuss knusprig werden, im Ofen braten. Beobachten Sie es genau, da es schnell brennen kann.
  4. In eine kleine Schüssel geben Sie den Ingwer, Miso, Tahini, Honig, Pfeffer, 1 Esslöffel Limettensaft und 1 Esslöffel Olivenöl. Für ein dünneres Dressing mehr Limettensaft zugeben.
  5. Die gerösteten Tomaten, Paprika, Grünkohl und Kokosnuss in eine große Servierschüssel geben. Das Dressing darüber träufeln und sanft werfen. Legen Sie dünne Avocadoscheiben darauf. Warm servieren.

Hier sind ein paar weitere Serrano-Pfeffer-Rezepte zum Probieren:

Serrano Pfeffer Interessante Fakten

  • Es gibt keine Beziehung zu schwarzem Pfeffer, und einige schlagen vor, dass die Bezeichnung Chilis statt Pfeffer eine bessere Wahl gewesen wäre, um diese Verwirrung zu beseitigen. Ungeachtet dessen kam der Ursprung der Chilischoten aus der Neuen Welt, und sie wurden lange Zeit sowohl als Nahrungsmittel als auch als Medizin verwendet.
  • Sie wurden zum ersten Mal in Amazonien gesehen, und Chili-Samen wurden in “kulturellen Ablagerungen, die mehr als 9.000 Jahre alt sind, im Tehuacan-Tal in Mexiko” entdeckt
  • Historisch gesehen wurde von den Azteken und Mayas berichtet, dass sie Chili mit fast allem aßen, was sie zu sich nahmen, insbesondere aufgrund der gesunden Vorteile, die man ihm zuschrieb, wie z.B. die Heilung von Erkältungen, die Stärkung des Immunsystems und die Linderung von Depressionen.

Risiken und Nebenwirkungen

Wie bereits erwähnt, enthält der Serrano-Pfeffer Capsaicin, und obwohl er viele Vorteile hat, ist er auch der Ursprung der Schärfe des Pfeffers. Diese Hitze kann für einige Probleme verursachen, also bevor Sie zum Chilipfeffer-Esswettbewerb gehen, seien Sie vorsichtig. Es kann zu Problemen mit den Schleimhäuten führen und die Geschmacksnerven verbrennen.

Die University of Michigan Health System schlägt vor, eine Banane zu essen, um dieses brennende Gefühl zu reduzieren. Achten Sie darauf, Ihre Hände mit Essig zu waschen, nachdem Sie Peperoni berührt haben, wenn Sie ein Brennen spüren. Tragen Sie auch beim Umgang mit Capsaicin küchentaugliche Handschuhe. Vermeiden Sie beim Umgang mit Paprika den Kontakt mit den Augen.

Wenn man zu viel isst, kann es bekanntlich einen Asthmaanfall auslösen. Für jeden, der zu Asthma neigt oder eine Allergie hat, ist es am besten, klare Peperoni zu lenken. (10)

Abschließende Gedanken

Serrano-Paprikaschoten sind wunderbare Ergänzungen zu Dressings, Burgern, Salaten und Guacamole, um nur einige Optionen zu nennen. Die gesundheitlichen Vorteile sind enorm, von der Stärkung Ihres Immunsystems, Hilfe in einem gesunden Herzen und sogar helfen, die Schmerzen im Zusammenhang mit Arthritis zu reduzieren.

Erwägen Sie, es in einigen Rezepten und in Maßen zu versuchen, um zu beginnen, aber seien Sie vorsichtig, da die Hitze Probleme für diejenigen verursachen kann, die empfindlich auf scharfes Essen reagieren oder die Allergien haben. Aber wenn Sie mit der Hitze umgehen können, sind die gesundheitlichen Vorteile absolut wertvoll.

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