Top 6 Gefahren von Maltodextrin und 5 gesündere Ersatzstoffe

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Maltodextrin - Dr. Axe

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Schauen Sie über die Lebensmitteletiketten vieler Ihrer verpackten Lebensmittel und Sie können eine sehr häufige Zutat namens Maltodextrin bemerken.

Dieses künstlich hergestellte weiße Pulver wird oft in unseren alltäglichen Lebensmitteln, wie Joghurt, Soßen und Salatdressings verwendet, manchmal ohne dass wir es überhaupt bemerken.

Die Wahrheit ist, dass Maltodextrin als ein Stoffwechsel-Todesfutter betrachtet werden kann – ihm fehlt der Nährwert, und es gibt einige ziemlich beängstigende Maltodextrin-Gefahren, die man in Betracht ziehen muss, bevor man eine Tüte Chips oder Backwaren öffnet, wie z.B. das Aufstocken des Blutzuckers.

Die gute Nachricht ist, dass es gesündere, natürlichere natürlichefe für Maltodextrin gibt, und einige davon sitzen vielleicht schon in Ihrem Küchenschrank.

Was ist Maltodextrin?

Maltodextrin wird als Verdickungsmittel, Füllstoff oder Konservierungsmittel in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Es handelt sich um ein künstlich hergestelltes weißes Pulver, das enzymatisch aus jeder beliebigen Stärke, meist aus Mais, Reis, Kartoffelstärke oder Weizen, gewonnen werden kann.

Obwohl Maltodextrin aus natürlichen Lebensmitteln stammt, ist es hochgradig verarbeitet. Nach Angaben der FDA durchläuft die Stärke einen Prozess, der als partielle Hydrolyse bezeichnet wird und bei dem Wasser, Enzyme und Säuren zum Abbau der Stärke und zur Herstellung des wasserlöslichen weißen Pulvers verwendet werden.

Wenn das Pulver den Lebensmitteln zugegeben wird, verdickt es das Produkt, verhindert die Kristallisation und hilft, die Zutaten zu binden.

Der Unterschied zwischen Maltodextrin und Maissirup-Feststoff besteht darin, dass Maltodextrin hydrolysiert wird, um weniger als 20 Prozent Zuckergehalt zu haben, während Maissirup-Feststoff mehr als 20 Prozent Zuckergehalt hat.

Ist es sicher? Top 6 Gefahren

1. Spikes Blutzucker

Maltodextrin kann zu Spitzen in Ihrem Blutzucker führen, weil es einen hohen glykämischen Index hat. Dies kann besonders gefährlich für Menschen mit Diabetes-Symptomen oder Insulinresistenz sein, wie in den in Nutrients veröffentlichten Forschungsergebnissen angegeben.

Der glykämische Index von Maltodextrin ist sogar höher als der von Tafelzucker und liegt zwischen 106 und 136 (während Tafelzucker 65 beträgt).

Leicht absorbierte Kohlenhydrate wie Maltodextrin und Zucker gelangen schnell in die Blutbahn, und wenn die Kohlenhydrate nicht zur Energiegewinnung genutzt werden, werden sie als Fett gespeichert.

Das ist etwas ganz anderes als echte komplexe Kohlenhydrate aus Vollkorn, die langsam abgebaut und aufgenommen werden und so dazu beitragen, dass Sie sich über einen längeren Zeitraum satt und energiegeladen fühlen.

2. Unterdrückt das Wachstum von Probiotika

Maltodextrin kann die Zusammensetzung Ihrer Darmbakterien verändern, indem es das Wachstum von nützlichen Probiotika unterdrückt.

Die am Lerner Research Institute in Ohio durchgeführten Untersuchungen haben Polysaccharide wie Maltodextrin mit bakterienassoziierten Darmstörungen in Verbindung gebracht. Nach Ansicht der Forscher ist der eskalierende Verbrauch von Polysacchariden in der westlichen Ernährung eine Parallele zu einer erhöhten Inzidorbus Crohn im späten 20.

Eine Studie aus dem Jahr 2012 ergab, dass Maltodextrin die bakterielle Adhäsion an menschliche Darmepithelzellen erhöht und die Adhäsion von E. coli, die mit Autoimmunerkrankungen assoziiert ist, verstärkt.

Noch mehr Forschung weist darauf hin, dass Maltodextrin das Überleben von Salmonellen fördert, die für eine Vielzahl von chronischen Entzündungskrankheiten verantwortlich sein können.

Eine am Mucosal Immunology and Biology Research Center in Boston durchgeführte Studie zeigt auch, dass Maltodextrin die zellulären antibakteriellen Reaktionen beeinträchtigt und die antimikrobiellen Abwehrmechanismen des Darms unterdrückt, was zu entzündlichen Darmerkrankungen und anderen Erkrankungen führt, die durch eine unangemessene Immunantwort auf Bakterien entstehen.

3. Hergestellt aus gentechnisch verändertem Mais

Obwohl die Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde keine Sicherheitsprüfungen für genetisch veränderte Organismen (GVO) vorschreibt, werden sie in der zunehmenden unabhängigen Forschung mit einer Reihe von Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht, darunter Alzheimer, Krebs, Nierenschäden, Antibiotikaresistenz, Fortpflanzungsstörungen und Allergien.

Nach Untersuchungen, die in Critical Reviews in Food Science and Nutrition veröffentlicht wurden, können gentechnisch veränderte Lebensmittel mehrere Körperorgane und -systeme toxisch beeinflussen, darunter die Pankreas-, Nieren-, Fortpflanzungs- und immunologischen Parameter.

Da Mais-Maltodextrin durch die Verarbeitung von Mais mit Enzymen hergestellt wird und das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten herausgefunden hat, dass 85 Prozent des in den USA angebauten Mais genetisch verändert ist, um gegenüber Herbiziden tolerant zu sein, ist es sehr wahrscheinlich, dass das Maltodextrin, das Sie essen, ein genetisch verändertes Lebensmittel ist.

4. Kann eine allergische Reaktion oder Nebenwirkungen hervorrufen

Eine 2013 im Journal of Nutritional Science and Vitaminology veröffentlichte Studie stellte fest, dass der Konsum von Maltodextrin, insbesondere in höheren Dosen, gastrointestinale Symptome wie Gurgelgeräusche, Blähungen und sogar Durchfall verursachen kann.

Es gibt auch Berichte über andere allergische Reaktionen auf Maltodextrin, wie z.B. Hautreizungen, Krämpfe und Blähungen.

Maltodextrin wird manchmal aus Weizen hergestellt, aber der Produktionsprozess soll das Gluten vollständig aus dem Weizen entfernen, so dass es für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeitssymptomen “sicher” ist.

Bei der Verarbeitung von Maltodextrin werden alle Proteine entfernt, auch das Gluten, aber es können noch Spuren von Gluten in maltodextrinhaltigen Produkten vorhanden sein. Dies kann für Menschen, die an einer Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit leiden, gefährlich sein.

Sie können sehen, dass Maltodextrin mit den Produktzutaten aufgeführt ist, aber der Name gibt nicht die Quelle an, wie z.B. Weizen. Obwohl Maltodextrin allgemein als glutenfrei gilt, sollten Menschen mit schweren Allergien Lebensmittel, die diese Zutat enthalten, vermeiden.

5. Hat keinen Nährwert

Ein Teelöffel Maltodextrin hat etwa 15 Kalorien und 3,8 Gramm Kohlenhydrate, und das war’s schon.

Es ist so hochgradig verarbeitet, dass ihm alle Nährstoffe entzogen sind. Während es den Blutzuckerspiegel in die Höhe treiben und das Wachstum schädlicher Bakterien im Darm fördern kann, gibt es, wie in Studien bewiesen, keine wirklichen gesundheitlichen Vorteile, die mit dem Konsum von Maltodextrin einhergehen.

Bei der Auswahl von Lebensmitteln, die als Süßungsmittel, Bindemittel oder Füllstoffe verwendet werden sollen, sollten Sie natürliche Lebensmittel auswählen, die einen gewissen Nährwert haben.

6. Kann Gewichtszunahme verursachen

Da Maltodextrin keinen Nährwert hat, den Blutzuckerspiegel erhöht und ein einfaches Kohlenhydrat ist, kann der Konsum von Maltodextrin tatsächlich zu einer Gewichtszunahme führen.

Da es häufig als Zutat in Nahrungsriegeln und Mahlzeitenersatz-Shakes verwendet wird, würde man das Gegenteil denken, aber denken Sie daran, dass Maltodextrin als Zucker im Körper wirkt und Ihnen nicht hilft, Gewicht zu verlieren. Deshalb wird es häufig von Sportlern und Bodybuildern verwendet, um ihnen bei der Gewichtszunahme zu helfen.

Ähnlich: Gefahren und gesunde Alternativen bei Maissirup mit hohem Fruktosegehalt

Wo es gefunden wird

Maltodextrin ist ein Polysaccharid, das eine Art von Kohlenhydraten ist. Es ist häufig als Verdickungs- oder Füllstoff verwendet, um das Volumen von verarbeiteten Lebensmitteln, wie zu erhöhen:

Tapioka-Maltodextrin wird zur Herstellung von Pulvern verwendet, da es Fette absorbiert und verdickt. Untersuchungen zeigen, dass es das Öl einkapselt und im Pulver hält, bis es mit Wasser in Kontakt kommt.

Irgendwelche Vorteile?

1. Unterstützt Bodybuilding

Bodybuilder verwenden manchmal einfache Kohlenhydrate nach hartem Training, um die körpereigenen Glykogen- (gespeicherte Energie) und Glukosewerte (verwertbare Energie) wiederherzustellen.

Post-Workout, Bodybuilder oder Athleten können sich dafür entscheiden, hochglykämische Lebensmittel (wie Maltodextrin und Dextrose) zu konsumieren, die den normalen Blutzucker- und Insulinspiegel erhöhen, um Kohlenhydrate in die Muskelzellen zu bringen.

Im International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism veröffentlichte Forschungsergebnisse legen nahe, dass Kohlenhydratpulver in Form von Maltodextrin für gesunde junge Athleten, die es für die Glykogenresynthese nach dem Training verwenden, sicher ist, vorausgesetzt, sie haben einen ausreichenden Glukosestoffwechsel.

2. Reguliert niedrigen Blutzucker

Da Maltodextrin den Blutzuckerspiegel erhöht, kann es für Menschen, die an chronischer Hypoglykämie oder niedrigen Blutzuckerwerten leiden, nützlich sein.

Für einige Menschen hilft der Verzehr dieses Polysaccharids, den Blutzucker zu regulieren, wenn ihr Glukosespiegel zu niedrig wird.

3. Mai Kampf gegen Darmkrebs

Eine 2015 in Cancer Biology & Therapy veröffentlichte Studie identifizierte Maltodextrin als Tumorsuppressor in menschlichen Darmkrebszellen.

In der Studie schien das verdauungsresistente Kohlenhydrat Anti-Tumor-Eigenschaften zu besitzen und kann als Nahrungsergänzungsmittel bei Patienten mit Darmkrebs eingesetzt werden.

Gesündere Alternativen

Wenn Sie dazu neigen, verpackte oder verarbeitete Lebensmittel zu essen, ist es wahrscheinlich, dass Sie häufig Maltodextrin konsumieren. Das Festhalten an natürlichen, vollwertigen Nahrungsmitteln ist immer eine gesündere und sicherere Wahl, besonders wenn Sie Blutzuckerprobleme oder Probleme mit der Gewichtskontrolle haben.

Es gibt natürliche Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe, die Lebensmitteln Geschmack verleihen, helfen, den Glukose- und Glykogenspiegel wiederherzustellen, und können verwendet werden, um Zutaten zu binden oder in Rezepten zu verarbeiten.

Hier sind einige bessere Ersatzstoffe für Maltodextrin:

1. Stevia

Stevia ist ein kalorienfreies, natürliches Süßungsmittel, das aus dem Blatt der Steviapflanze gewonnen wird. Allerdings ist es wichtig zu wissen, dass nicht alle Stevia gleich geschaffen ist.

Es gibt drei Hauptkategorien von Stevia: grünes Blattstevia, Stevia-Extrakte und verändertes Stevia (wie Truvia). Grüne Blattstevia ist die beste Wahl, weil sie am wenigsten verarbeitet wird.

Stevia hat auch einige süße gesundheitliche Vorteile.

Die Forschung zeigt, dass es einige positive Stevia-Nebenwirkungen gibt. Es kann den Nüchternblutzuckerspiegel deutlich senken und die Insulinresistenz z.B. bei diabetischen Ratten ausgleichen.

Die Verwendung eines hochwertigen Stevia-Extraktes anstelle von Tafelzucker oder anderen verarbeiteten Zuckerformen, wie z.B. Maltodextrin, hilft Ihnen auch, nicht nur Ihre gesamte tägliche Zuckerzufuhr, sondern auch Ihre Kalorienzufuhr zu reduzieren.

2. Pektin

Pektin ist ein Kohlenhydrat, das aus Obst, Gemüse und Samen gewonnen wird. Nährstoffreiche Birnen, Äpfel, Guaven, Quitten, Pflaumen, Orangen und andere Zitrusfrüchte enthalten große Mengen an Pektin.

Pektin wird hauptsächlich als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisator in Lebensmitteln eingesetzt. Man findet es als Extrakt oder Pulver in den meisten Lebensmittel- und Reformhäusern oder man kann Pektin aus Äpfeln zu Hause leicht extrahieren.

Der Einsatz von Pektin als Koch- und Backmittel hat viele gesundheitliche Vorteile. Vor allem ist es reich an wasserlöslichen Ballaststoffen und fördert die Gesundheit der Verdauung.

Studien zufolge wirkt es durch die Bindung an Fettstoffe im Verdauungstrakt, darunter Cholesterin und Toxine, und fördert deren Ausscheidung, wodurch der Körper entgiftet und die Verwendung von Zucker im Körper reguliert wird.

3. Termine

Datteln liefern Kalium, Kupfer, Eisen, Mangan, Magnesium und Vitamin B6. Sie sind leicht verdaulich und helfen bei der Verstoffwechselung von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten.

Untersuchungen legen nahe, dass es zahlreiche gesundheitliche Vorteile von Datteln gibt, und sie dienen als potentielles medizinisches Nahrungsmittel für Menschen auf der ganzen Welt.

Datteln sind großartige natürliche Süßstoffe und Zucker-Alternativen, außerdem können sie wie Maltodextrin (aber viel gesünder) zur Bindung von Zutaten verwendet werden. Sie können die Medjool Datteln auch zur Herstellung eines Teigs verwenden, um beim Backen Masse hinzuzufügen.

4. Honig

Sie können die Zufuhr von verarbeiteten Kohlenhydraten ausschalten, um die Energie zu erhöhen und stattdessen die Glykogenspeicher mit reinem, rohem Honig aufzufüllen.

Der Rohhonig ist ungefiltert und unpasteurisiert, so dass er einen unglaublichen Nährwert und Gesundheitskräfte besitzt. Es enthält 80 Prozent natürlichen Zucker, so dass es nicht verwunderlich ist, dass es als “der perfekt laufende Kraftstoff” bezeichnet wird

Honig liefert eine leicht absorbierbare Energie in Form von Leberglykogen und eignet sich daher ideal als Energiequelle vor und nach dem Training. Außerdem gibt es viele andere gesundheitliche Vorteile von rohem Honig.

Im Gegensatz zu verarbeiteten einfachen Kohlenhydraten erhöht der Honig den Gehalt an gesundheitsfördernden Antioxidantien im Körper, stärkt dadurch das Immunsystem und wirkt präventiv gegen viele lähmende Krankheiten. Der Honig kommt auch dem Magen-Darm-Trakt zugute und verbessert die Kontrolle des Blutzuckerspiegels.

Tatsächlich beweisen Forschungen, dass Honig anpräventivsche Wirkungen hat.

5. Guarkernmehl

Guarkernmehl ist eines der am häufigsten verwendeten Bindegummis in glutenfreien Rezepturen und glutenfreien Backwaren. Es kann anstelle von Maltodextrin und anderen Bindemitteln eingesetzt werden und wirkt auch als Verdickungsmittel.

Es ist sehr nützlich, um dünnere Inhaltsstoffe, wie Wasser, gleichmäßig mit dickeren Zutaten, wie Kokosnusscreme oder -öl, zu kombinieren. Es kann zur Herstellung von hausgemachtem Kefir, Joghurt, Sorbet, Mandelmilch oder Kokosnussmilch verwendet werden.

Im Gegensatz zu Maltodextrin scheint Guarkernmehl die Glukoseaufnahme zu verlangsamen, was für Menschen mit Prädiabetes, Diabetes oder hohen Cholesterinwerten von Vorteil ist.

Fazit

  • Maltodextrin wird als Verdickungsmittel, Füllstoff oder Konservierungsmittel in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Es ist ein künstlich hergestelltes weißes Pulver, das enzymatisch aus jeder Stärke gewonnen werden kann, aber üblicherweise aus Mais, Reis, Kartoffelstärke oder Weizen hergestellt wird.
  • Maltodextrin wird auch in Kohlenhydratergänzungen verwendet, die an Sportler und Bodybuilder vermarktet werden, um deren Energielevel zu erhöhen
  • Einige Gefahren des Verbrauchs von Maltodextrin gehören seine Fähigkeit, den Blutzuckerspiegel zu erhöhen, das Wachstum von Probiotika zu unterdrücken, verschiedene Körperorgane und -systeme toxisch zu beeinflussen und allergische Reaktionen oder Nebenwirkungen zu verursachen
  • Es gibt gesündere und natürlichere, nährstoffreichere Ersatzstoffe für Maltodextrin, die eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten, darunter Stevia, Pektin, Datteln, Honig und Guarkernmehl

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